O pernil assado é um prato de festa, um prato de comemoração desde muitos anos. Era famoso o Pernil de festa de casamento com arroz de forno, maionese e farofa.
O pernil pode ser feito como bife – e fica uma delicia frito -, cozido inteiro, cozido picado, dá até para acrescentar batata, moído – normalmente misturado a carne de boi para bife de palminha – bife hamburgues -, ou almôndegas e pode ser feito na churrasqueira…
Enfim, é uma carne saborosa que se presta a diversos pratos.
Como eu faço o pernil assado: Primeiramente, acho que determinadas carnes têm que ter o gosto da carne e não de um milhão de temperos fortes ou sal demais.
Na carne de boi, o tempero depende do prato.
No pernil assado, eu prefiro usar o tempero de casa que é feito com alho, cebola e sal, dissolvido em um copo de vinagre, isso por ser carne de porco.
Outra coisa importante no Pernil Assado é deixar por 24 horas no tempero, e depois colocar no forno com papel-alumínio por uma hora. Desligar o forno e esperar esfriar completamente.
Faço esse primeiro “aquecimento” de véspera.
Deixo a carne em um pirex com todo o tempero e alho descascado e cebola picada em quatro no forno coberta com papel alumínio. Coloco no forno por uma hora e apago o forno.
Depois, só volto a ligar esse forno duas horas antes de servir. Uma hora ainda coberto com o papel alumínio e a segunda hora, descoberto até dourar.
Leve a mesa e corte em fatias finas.
Ingredientes:
Pernil de porco – a quantidade tem que ser calculada em relação ao número de pessoas a serem servidas.
Se for um pernil com osso, prefira aquele traseiro e proteja o osso descoberto com papel alumínio durante todo o processo.
Tempero – a gosto,
Alho descascado – a gosto,
Cebolas descascadas e cortadas em quatro,
Óleo ou azeite, somente para untar o fundo do pirex ou tabuleiro.
Faça a alegria dos convidados ao servir o Pernil Assado.
